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初榨油和精煉油傻傻的分不清楚?精煉油設(shè)備這樣說

發(fā)布者:創(chuàng)始人?發(fā)布時間:2023-01-13

  食用油是每個廚房的主角,煎炸烹煮烤樣樣都離不開它。食用油中含我們身體所必需不飽和脂肪酸。植物油中富含的這兩種ω-6(亞油酸)和ω-3(α-亞麻酸)油酸人體自身是無法合成,只能通過日常飲食中在食物攝取。植物油來自于一些可用于提取油脂的油料作物,而根據(jù)這些作物的產(chǎn)油來源可以為果實和種子兩大類。下面,精煉油設(shè)備就來為大家介紹一下。

  果實:橄欖、鱷梨;

  種子:芝麻、亞麻籽、油菜籽、大豆、向日葵。

  目前用于初榨油的主要生產(chǎn)方式是壓榨和離心,而精制油則是用溶劑提取。

  初榨油和精煉油的利弊

  初榨油追求的是盡可能的保持原汁原味,精制油生產(chǎn)過程復(fù)雜還會用到很多化學(xué)試劑。

  這兩種油的生產(chǎn)方式相同的處理過程就是壓榨,當然在這之前還有原料的清洗,去皮(如需)和粉碎。壓榨后就是把油和渣分離,接下來的步驟就是進一步油中的雜質(zhì)分離出來。具體過程如下圖:

  對比這些過程,精制油的生產(chǎn)過程更為復(fù)雜,這也是很多生產(chǎn)商所宣傳的那樣有多道工序。但是不可忽視的在生產(chǎn)過程會用到大量的化學(xué)品。

  怎么使用和保存?

  根據(jù)烹飪情況選擇不同種類的油,雖然有點麻煩,但是這樣可以擁有到這兩種油的好處。如不需要高溫加熱可以選擇初榨油;精制油則非常適用于高溫烹飪,它不容易冒煙或產(chǎn)生氣味。

  在選購食用油時我們首要考慮的油的品質(zhì),但是脂肪酸組成應(yīng)該著重注意的,因為它決定了食用油的健康性和熱穩(wěn)定性。

  影響食用油的熱穩(wěn)定性的因素,除精制外,還取決于脂肪酸中雙鍵的量。

  脂肪酸可以根據(jù)含有雙鍵數(shù)量可以分為:飽和脂肪酸- 沒有雙鍵、單不飽和脂肪酸-一個雙鍵、多不飽和脂肪酸-兩個,三個或更多個雙鍵。

  油內(nèi)的多不飽和脂肪酸含量越高,其熱穩(wěn)定性就越差。相反,飽和和單不飽和脂肪酸含量越高,熱穩(wěn)定性就越好,適合高溫烹飪。

  保存食用油主要注意以下幾個關(guān)鍵點:

  1) 存放在陰涼、避光處;

  2)適量購買;

  3)選擇綠色或棕色的玻璃瓶

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